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據(jù)姚京鵬介紹，姚家老店的“姚家菠菜粉條”，講究的是“湯清葉碧、入口爽滑、回味甘香”。“我們這道菜，用料上看似簡(jiǎn)單，但對(duì)材料的把關(guān)極嚴(yán)，入湯菠菜不能帶一點(diǎn)根須，菠菜中的嫩芯必須拋棄，最外層的幾瓣老葉若是入湯，就達(dá)不到入口爽滑的要求”，姚京鵬解釋。
而這一道看似簡(jiǎn)單的菜肴，卻是積聚了姚家?guī)状说男难?ldquo;這道菜在姚家餐飲十九世掌門人、魯菜名師姚學(xué)東負(fù)責(zé)時(shí)候就開始著手研發(fā)，通過幾代人不懈的嘗試和努力，直到現(xiàn)在，才真正將菠菜的原味在餐桌上體現(xiàn)出來(lái)”，姚京鵬說。
談起這道菜的來(lái)歷，頗有一段傳奇。原出姚家祖上在災(zāi)荒年代逃難時(shí)，一好心農(nóng)家在其祖上饑寒交迫時(shí)，用一碗粗陋的菠菜湯招待了逃難中的姚家先人。難時(shí)好心人的一碗熱湯，那種飽含熱心和感情的味道，深深地刻在了姚家祖先的記憶里。
后來(lái)姚家祖上重拾祖業(yè)時(shí)，對(duì)記憶中的菠菜湯的味道無(wú)限回味，決定要重現(xiàn)記憶中的菠菜味道。這就是“姚家菠菜粉條”的傳奇。
“這道菜，不僅是在選材上精致，在烹飪手法上也有一些獨(dú)到之處，外面的大廚師，來(lái)了我們這里也做不出這種味道，我們的‘姚家菠菜粉條’，用油不見油，處處見菜香，這里面才是‘湯清葉碧’的竅門所在”，姚京鵬表示。
兼容并蓄 以創(chuàng)新融合烹四海之“精” 2/4 首頁(yè) 上一頁(yè) 1 2 3 4 下一頁(yè) 尾頁(yè) |
