在樂陵,有著3000多年種植歷史的金絲小棗正經(jīng)歷一場華麗的“黑化”蛻變。借助樂陵市和山東農(nóng)業(yè)大學合作的金絲小棗科技小院的“黑化”技術,金絲小棗成為按顆售賣的高端健康食品。原來市場價6元一斤的普通金絲小棗,轉(zhuǎn)化成黑棗后賣到60多元一斤。
2015年,山東農(nóng)業(yè)大學教授張仁堂在對口援疆時,注意到紅棗后續(xù)加工跟不上,紅棗價格波動嚴重影響棗農(nóng)收益。從那時起,張仁堂團隊就開始研究紅棗“黑化”技術。
2021年,樂陵市人民政府與山東農(nóng)業(yè)大學共建樂陵市健康食品產(chǎn)業(yè)技術研究院,張仁堂被特聘為山東樂陵金絲小棗科技小院首席專家。一場以“黑化”技術拯救“中國棗鄉(xiāng)”的戰(zhàn)役悄然打響。
“傳統(tǒng)紅棗加工附加值低,必須走差異化路線。通過高溫高濕固態(tài)發(fā)酵技術,將金絲小棗原本的蔗糖含量基本降為0,粗多糖含量提升約30%,同時三萜酸含量增加20%,賦予黑棗更強的抗氧化能力,其抗氧化效果較普通紅棗提升了近三倍。更重要的是,5-羥甲基糠醛這類可能對人體有害的物質(zhì)幾乎降為0。”在樂陵市農(nóng)業(yè)高新技術產(chǎn)業(yè)示范區(qū)的實驗室里,張仁堂說,“黑棗及其相關產(chǎn)品適合老年人補血益氣、強化心肌、抑制肝癌細胞,其優(yōu)良的抗氧化能力更是適合女士養(yǎng)顏美容。”
這項全球領先的“黑化”技術,讓黑棗身價暴漲:一顆黑棗能賣到0.8元,黑棗醋15毫升售價10元,黑棗酒(1斤棗能釀1斤酒)每斤售價達160元左右。
“2021年,金絲小棗每斤的收購價格是兩三元,2022年漲到了4元,2023年漲到了6元—8元。就合作的朱集鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)合作社來說,一個棗農(nóng)每年預計增收兩三千元。”張仁堂介紹。這場“黑化”變革帶來直接的產(chǎn)業(yè)拉動效果,不僅讓棗農(nóng)的腰包鼓了起來,更重新點燃了他們對金絲小棗種植的信心。
在攻克核心加工技術的同時,張仁堂團隊設置在朱集鎮(zhèn)的另一個科技小院,則致力于從生產(chǎn)源頭優(yōu)化金絲小棗的品質(zhì)和解決生產(chǎn)當中遇到的各種問題。為解決棗瘋病難題,山東農(nóng)業(yè)大學派出五六位專家教授進駐樂陵,研究生前前后后來了三四十人,從棗樹育苗到品質(zhì)選擇、棗瘋病防治等進行針對性破題。針對樂陵金絲小棗在膨脹期遇雨開裂的問題,團隊研發(fā)了一套創(chuàng)新的精深加工方案,將原本因裂果而浪費的比例從30%降低至5%。
團隊還開發(fā)了具有良好助眠功能的棗芽茶和棗葉茶系列產(chǎn)品,進一步挖掘了棗樹的附加價值。“現(xiàn)在的金絲小棗經(jīng)過糖—醇—酸鏈條,可以說把資源綜合利用吃干榨凈了,就連棗核渣我們也進行了充分利用。”張仁堂介紹。經(jīng)過這些年的探索,這里擁有了8個黑化棗發(fā)明專利,實用新型專利3個,申報中的專利12個。
張敬作為研究生團隊的一員,已經(jīng)在樂陵扎根了一年多。她說:“在這里做實驗很方便,還可以隨時去棗園看看生產(chǎn)情況。我們以科技小院為陣地,以產(chǎn)區(qū)為依托,實現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)選題、開題、解題、結(jié)題,能夠更好地和當?shù)卣约皸椶r(nóng)們共享科研成果,助力產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展。”
從棗農(nóng)含淚砍樹到笑傲市場,從單一鮮棗到多元化深加工產(chǎn)品,樂陵金絲小棗的產(chǎn)業(yè)逆襲,體現(xiàn)出科技賦能的力量。
農(nóng)村大眾報記者 唐峰
通訊員 賈鵬 宋暢 |