專家：盡量避免生吃食物
國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日公布了本年度第二階段食品及食品添加劑的抽檢信息，“雨潤”食品有四批次產(chǎn)品上榜，其中今年8月生產(chǎn)的肉制品貝貝羅尼意式薩拉米被檢出不得檢出的單核細胞增生李斯特氏菌，違反了7月1日起正式實施的我國首部致病菌限量標準相關(guān)規(guī)定。
京華時報[微博]記者錢宇陽
雨潤食品四批次檢測不合格
國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的這份抽檢結(jié)果顯示，雨潤食品有四批次食品不合格。馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司生產(chǎn)的雨潤貝貝羅尼意式薩拉米(100克/袋)，被檢出致病菌單核細胞增生李斯特氏菌；馬鞍山雨潤食品有限公司生產(chǎn)的雨潤拆燒(200克/袋)，大腸菌群實測值為2400MPN/100g，遠高于國家標準；委托開源大眾肉類加工有限公司制造的雨潤骨湯香火腿(245克)實測菌落總數(shù)為440000CFU/g，超標近14倍；南京雨潤食品有限公司生產(chǎn)的五香豆干樣品(500克/袋)菌落總數(shù)實測值為67000CFU/g，超標88倍。
致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物疾病。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，食品中的致病菌主要有沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。我國首部致病菌限量標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB29921-2013)于去年12月26日公布，今年7月1日起正式實施。根據(jù)該標準，在肉制品中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求為，在同一批次采集的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。
食品中為何菌落總數(shù)超標呢？阮光鋒介紹，群落總數(shù)主要用來評價食品清潔度，菌落總數(shù)超過標準值，說明企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
盡量避免生食食品
對于這些超標的食品可能帶來的健康隱患，阮光鋒介紹，這些超標的有害物質(zhì)中，李斯特氏菌的危害較大，乳制品、肉類制品、水產(chǎn)品以及蔬菜和水果中都可能藏有李斯特氏菌。健康人群如感染李斯特氏菌，一般會出現(xiàn)頭疼、發(fā)燒、肌肉疼痛等類似流感的癥狀，嚴重時還會導致腦膜炎、敗血癥，乃至能致人死亡。所以建議市民在食用海鮮、肉制品時，盡量避免生食，加熱溫度必須達到70℃且持續(xù)兩分鐘以上，只要達到這個溫度和時間，李斯特氏菌就可以被徹底殺死。
李斯特氏菌病菌雖然厲害，但只要稍加注意，是完全可以避免的。對普通家庭來說，只要做好以下步驟，即使有一定數(shù)量細菌存在，也能有效預(yù)防食物中毒：
首先，在加工食品前，應(yīng)對手、烹調(diào)工具和盛放的器皿進行清潔和消毒，以避免食物附著太多細菌。
其次，食物保存時要生熟分開，最好能低溫保存以遏制細菌繁殖。冰箱也要定期清潔。
最后，從冰箱中取出食品后一定要加熱后再吃，而且加熱溫度必須保證在70℃且持續(xù)2分鐘以上。如果食品已經(jīng)變質(zhì)不要食用。
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