全媒體記者 劉彥美
“茶樹凍害在受低溫影響的同時，還與干旱程度有關。‘澆足越冬水能抗七分寒’，茶樹最怕干旱。立冬前后，合作社的茶園已澆足了越冬水，完全可以安全順利過冬。”近期，氣溫驟降，茶園的防寒防凍措施受到挑戰(zhàn)，日照盛潤茶業(yè)專業(yè)合作社理事長兼技術負責人馬愛偉卻并不擔心。
馬愛偉，入選2023年度齊魯鄉(xiāng)村之星，他注重茶樹科學種植、烘炒工藝創(chuàng)新，帶領合作社的茶農(nóng)探索出一條鄉(xiāng)村致富路。他說：“好茶是種出來的，也是好的工藝、技術生產(chǎn)出來的。”
10年努力，成為國家一級評茶師
2002年，馬愛偉在東港區(qū)后村鎮(zhèn)獨垛子村投資建立日照馨春茶廠，也是從那時起，成為一名評茶師就成了他的理想。
為了實現(xiàn)追求，馬愛偉于2015年、2018年先后兩次到杭州，來到全國最具權威的中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，自費參加了中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所和中國茶葉學會舉辦的評茶師培訓班，深入系統(tǒng)學習了各種茶類感官審評技能，熟練掌握了“五因子”評茶法、茶葉品質(zhì)評判診斷與工藝追溯矯正技術、茶葉拼配技術等。
評茶是運用感官來做判斷，看上去似乎很簡單，實際需要大量的理論基礎和長時間的實踐訓練。培訓期間，他不知疲倦、如饑似渴地學習實踐，每天審評茶樣達50多種，品遍全國各地名茶，開拓了視野，增長了技能。
經(jīng)過十年的不懈努力，馬愛偉終于順利通過理論與實踐考試，獲得人力資源和社會保障部頒發(fā)的國家一級評茶師職業(yè)資格認證，成為全市茶行業(yè)企業(yè)界首位國家一級評茶師。
“評茶師就像醫(yī)生一樣，既要會看病，又要會治病。”馬愛偉說，成為國家一級評茶師并不是想要個光鮮的身份，評茶的目的也不是給茶分出高低貴賤，而是運用評茶技術，找尋茶園管理、茶葉加工工藝上的不足，從而幫助提高茶企的茶產(chǎn)品質(zhì)量。
自主研發(fā)的“盛潤”綠茶、紅茶已獲綠色食品認證
技能水平的高低，在大賽中最能得到檢驗。
2015年，馬愛偉踴躍報名參加了日照市第二屆茶葉技能大賽。他充分發(fā)揮技能特長，精心操作、穩(wěn)定發(fā)揮，榮獲評茶組競賽一等獎，得到國家級審評專家的一致認可和充分肯定。
此后，他積極參與日照綠茶選樣參評活動，遴選鑒定了23只茶樣參加第十一屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比，榮獲特等獎1個、一等獎20個，獲獎率達到91.3%，遠超60%的全國平均獲獎率。
結合多年的評茶經(jīng)驗，馬愛偉探索總結出手工與機械結合、烘炒結合工藝和“殺青—揉捻—干燥”整套卷曲形日照綠茶加工操作流程，有效解決了茶葉外形、內(nèi)質(zhì)同步提升問題，增加名優(yōu)茶產(chǎn)出率15%以上，經(jīng)合理拼配，提高名優(yōu)茶成品率30%以上，滿足了不同消費者對香氣、滋味、湯色、外形等方面的需求。
注重技術革新，他勇于破解紅茶發(fā)酵難題，總結出“萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥”工藝流程，參與研制的紅茶自動發(fā)酵機獲國家發(fā)明專利。
2015年，馬愛偉自主研發(fā)的“盛潤”綠茶榮獲第十一屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶質(zhì)量評比一等獎，同年獲全市“大眾杯”優(yōu)質(zhì)茶評比特等獎，2017年第十二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎，2019年參加全國優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)評價獲“五星”(最高)級認定;“盛潤”紅茶榮獲2014年全市首屆紅茶PK大賽特等獎。2023年，“盛潤”綠茶、紅茶獲得綠色食品認證。
一技傍身，他帶領家鄉(xiāng)茶農(nóng)走上致富路
十余年來，馬愛偉積極參加日照綠茶的品牌推廣、品質(zhì)提升工作和多項課題研究，參與制定日照綠茶團體標準，義務為茶企進行茶葉審評，同時也帶領家鄉(xiāng)的茶農(nóng)們走上致富之路。
自茶廠建立后，實行產(chǎn)加銷 一體化經(jīng)營，輻射帶動了當?shù)?個自然村發(fā)展茶葉生產(chǎn)。2013年，馬愛偉在后村鎮(zhèn)獨垛子村成立了日照盛潤茶業(yè)專業(yè)合作社，推行“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+基地”模式，吸納330戶茶農(nóng)入社，帶領村民們科學規(guī)范種植茶葉，社員戶均增收達5000余元。
2015年，馬愛偉對茶葉加工廠區(qū)重新規(guī)劃建設，改擴建面積1800平方米，引進殺青、揉捻、做形、干燥等清潔化先進設備10余臺(套)，提升了茶葉連續(xù)化、自動化加工水平。建立“工匠人才創(chuàng)新工作室”，示范推廣新技術、新工藝6項，培訓茶農(nóng)、社員、評茶員、茶葉加工人員等300余名，有效提升了茶園管理和茶葉生產(chǎn)加工技術水平。
“茶飲行業(yè)也是越來越‘卷’，我們合作社就是‘抱團取暖’，科學規(guī)范種植生產(chǎn)茶葉，全過程提升茶葉品質(zhì)，進一步做大做強日照綠茶品牌。”馬愛偉說。
(本版圖片均為資料圖片) |
