清晨五點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，汶上縣郭樓鎮(zhèn)西海子村村民陳桂華已經(jīng)開著車趕往農(nóng)貿(mào)市場。這是她創(chuàng)業(yè)30多年來雷打不動(dòng)的習(xí)慣：“只有親眼看過豬肉的成色，聞過花椒的香氣，心里才踏實(shí)。”這個(gè)被街坊鄰居親切稱為“鹵肉西施”的女人，用30多年光陰，將一輛三輪車上的鹵肉攤發(fā)展成擁有三家分店的“金佳”餐飲品牌，更帶動(dòng)汶上蘆花雞走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　1992年，因?yàn)樵瓉淼钠髽I(yè)改制，29歲的陳桂華失去了工作。“上有老下有小，總不能坐在家里等救濟(jì)。”陳桂華注意到汶上縣寶相寺附近的小攤總是圍滿人，想起娘家祖?zhèn)鞯柠u料秘方。她咬牙取出壓箱底的40元積蓄，在舊貨市場淘來一口鐵鍋、兩個(gè)煤球爐，用木板和鋼筋焊了輛簡易推車。1992年8月18日，寶相寺東北角飄起第一縷鹵香。

　　每天凌晨三點(diǎn)起床鹵肉，五點(diǎn)半出攤，直到天黑透才能收工。 “最難的不是吃苦，是顧客的質(zhì)疑。”陳桂華至今記得，有次因?yàn)樾募被鸷驔]到，顧客當(dāng)場把鹵肉摔在攤位上。那晚，她守著鹵鍋哭到半夜，卻更堅(jiān)定了“質(zhì)量是命根子”的信念。

　　2003年冬天，大雪封路導(dǎo)致市場歇業(yè)，陳桂華卻堅(jiān)持高價(jià)雇車采購新鮮食材。當(dāng)她深一腳淺一腳推著鋪滿積雪的推車出現(xiàn)在市場時(shí)，老顧客們自發(fā)幫她清理攤位。那天，熱騰騰的鹵肉香氣里氤氳著人情的溫度，攤前第一次排起長隊(duì)。

　　2005年，“金佳鹵味”的招牌在縣城南街亮起。開業(yè)當(dāng)天，陳桂華在收銀臺(tái)旁掛出“三不”承諾：不用隔夜肉、不缺斤短兩、不滿意退全款。廚師長張印海回憶：“有次學(xué)徒偷用凍肉，她當(dāng)場把整鍋肉倒掉。”

　　2015年轉(zhuǎn)型餐館時(shí)，陳桂華面臨新挑戰(zhàn)。面對不會(huì)用電腦點(diǎn)單、不懂成本核算的困境，她每晚帶著老花鏡啃管理書籍，筆記本上密密麻麻記滿經(jīng)營數(shù)據(jù)。“有次暴雨導(dǎo)致電路故障，陳姐帶著我們點(diǎn)蠟燭備菜，自己給顧客挨個(gè)解釋道歉。”分店經(jīng)理趙麗華說。

　　正是這份真誠，讓“金佳”在縣城餐飲市場競爭激烈的當(dāng)下依然保持70%的回頭客。

　　2018年，陳桂華迎來事業(yè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。汶上縣政府大力推廣地理標(biāo)志產(chǎn)品“汶上蘆花雞”，嗅覺敏銳的她立即著手研發(fā)特色菜品。連續(xù)3個(gè)月，她帶著團(tuán)隊(duì)走訪20多個(gè)村莊，記錄不同生長階段的肉質(zhì)變化。為研制“辣炒蘆花雞”，55歲的她跟著青年廚師學(xué)控溫技術(shù)，手臂被熱油燙出水泡也渾然不覺。

　　好在功夫不負(fù)有心人，今年濟(jì)寧市發(fā)布的2025年“名菜·名廚·名店”——“好客山東·食在濟(jì)寧”美食評選中，“辣炒蘆花雞”入選了“十大經(jīng)典名菜”。

　　5月25日，金佳風(fēng)味樓與國家級(jí)蘆花雞保種育種基地運(yùn)營方山東金秋農(nóng)牧科技股份有限公司(下面簡稱金秋農(nóng)牧)正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。金秋農(nóng)牧憑借全國最大的蘆花雞原種繁育體系(年孵化雞苗超3000萬只)和“保種育種—林下養(yǎng)殖—深加工—冷鏈物流”全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，為金佳穩(wěn)定供應(yīng)鮮雞、鹵制品、蘆花雞蛋等可追溯標(biāo)準(zhǔn)化食材;金佳則依托餐飲終端網(wǎng)絡(luò)，推出“蘆花雞宴”系列菜品，如傳統(tǒng)燉湯、麻辣炒雞等，將蘆花雞“肉質(zhì)緊實(shí)、低脂肪高蛋白”的特性轉(zhuǎn)化為餐桌競爭力。

　　值得關(guān)注的是，雙方創(chuàng)新構(gòu)建“產(chǎn)銷閉環(huán)”：金秋農(nóng)牧通過數(shù)字化養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)，向消費(fèi)者全景展示蘆花雞從孵化到加工的全流程;金佳則以門店銷售數(shù)據(jù)反哺養(yǎng)殖端，協(xié)助優(yōu)化商品雞出欄周期和深加工口味。“未來雙方將采取生鮮配送、配方技術(shù)參股等多種合作模式，建立更加完善的汶上蘆花雞產(chǎn)業(yè)鏈，打響‘汶上蘆花雞’特色品牌。”陳桂華說。

　　農(nóng)村大眾報(bào)通訊員 張明